PALU EKSPRES, JAKARTA – Banyak orang yang beranggapan bahwa mengkonsumsi daging dapat meningkatkan resiko seseorang terkena kanker.
Beberapa hasil studi memang menunjukan adanya kaitan erat antara asupan daging merah (sapi, kambing, bison, menjangan, domba, dll) dengan beberapa jenis kanker seperti kanker saluran pencernaan, prostat, ginjal dan kanker payudara.
Namun tahukah anda bahwa memasak atau mengolah daging dengan cara tertentu, secara negatif dapat mempengaruhi kesehatan anda? Contohnya adalah mengolah daging dengan cara dipanggang, barbecue atau diasapi pada suhu yang tinggi.
Dilansir Authority Nutrition, pada daging yang dimasak dalam suhu yang tinggi, maka lemak daging akan meleleh dan menyentuh permukaan wadah grill atau wajan yang digunakan dan menghasilkan zat yang disebut dengan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) dan akan memuai dan meresap ke dalam daging.
Selain PAH, memasak daging dalam temperatur tinggi akan membentuk heterocyclic amines (HA) atau yang terlihat sebagai bagian daging yang berwarna kehitaman (gosong), juga diketahui sebagai salah satu penyebab kanker pada manusia jika dikonsumsi
PAH ini dikenal sebagai karsinogen, yang berarti zat yang menyebabkan kanker. Namun, jika anda cermat, meminimalisir asap dengan cara membersihkan lelehan lemak tadi dapat mengurangi pembentukan PAH setidaknya sebesar 89 persen.
(ruf/fajar)
